स्टेक भुनाई की डिग्री। मतभेद और विशेषताएं

स्टेक स्टीक्स - बल्कि जटिल नहीं हैप्रक्रिया: एक खुली आग पर मांस का एक टुकड़ा खाना बनाना। ऐसा लगता है कि इसमें विशेष रूप से उत्कृष्ट नहीं है। हालांकि, यह पूरी संस्कृति बन गया है, शवों को काटने और एक विशेष वातावरण के निर्माण के साथ समाप्त होने के कौशल से शुरू होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में निश्चित रूप से मौजूद है। खाना पकाने की विशिष्टता क्या है और इस पकवान पर इतना ध्यान क्यों दिया जाता है?

भाप भुना हुआ की डिग्री
आधुनिक अंग्रेजी के शब्दकोश के अनुसार,एक स्टेक ट्रांसवर्स दिशा में जानवर का एक मोटा टुकड़ा या मछली का मांस काटा जाता है। इसकी मोटाई 3 सेमी से कम नहीं है। सामान्य तौर पर, स्टेक की धारणा, व्याख्याओं का एक बहुत है देश में जहां यह तैयार किया जाता है, जिसमें से यह तैयार किया जाता है और कैसे, इस व्यंजन की संस्कृति तैयारी अभी भी खड़े नहीं करता है क्योंकि, लगातार विकसित और परिवर्तनशील पर निर्भर करता है। निश्चित रूप से, स्टीक्स की रानी को गोमांस माना जाता है। से यह, सबसे रसदार दुबला और स्वादिष्ट प्राप्त की। हालांकि वर्तमान में मांस और मछली के अन्य प्रकार है, जो कुछ एक क्षेत्र के राष्ट्रीय भोजन की पाक परंपराओं से संबंधित हद तक कर रहे हैं से अपने किस्मों के एक सौ से अधिक प्रजातियों देखते हैं।

भाप भुना हुआ की डिग्री
लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया अपरिवर्तित बनी रही। स्टेक निम्नानुसार तैयार किया गया है। वनस्पति तेल के साथ स्नेहन (आप तेल के आधार पर marinade) सतह जिस पर हम खाना बनाना होगा, और सीधे मांस का टुकड़ा। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। फ्राइंग के लिए सतह दो होना चाहिए। एक पर आपको 280 डिग्री तापमान और दूसरे पर 140-150 डिग्री तापमान बनाए रखने की आवश्यकता है। तैयार स्टेक पहले सतह पर उच्च तापमान के साथ डाल दिया। नतीजतन, एक तथाकथित "गर्मी स्ट्रोक" है। इसके कारण, मांस का एक टुकड़ा कुरकुरा परत से ढका हुआ है, रस को अंदर रखता है, स्टेक रसदार और नरम बना देता है। हीट स्ट्रोक 20 सेकंड से अधिक नहीं रहना चाहिए। उसके बाद, मांस को दूसरी सतह (कम तापमान के साथ) में स्थानांतरित कर दिया जाता है और स्टेक भुनाई की वांछित डिग्री में समायोजित किया जाता है। यह प्रक्रिया का एक अलग हिस्सा है, प्रारंभिक चरण से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

भुना हुआ स्टीक्स

खाना पकाने का समय और स्टेक भुनाई की डिग्रीहर किसी की व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करता है: किसी को रसदार, थोड़ा नमक, और कोई और सूखा और तला हुआ। मांस के प्रकार के संयोजन और इसे कितना तला हुआ जाना चाहिए इसके संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं। यह रेस्तरां के स्वाद और संभावनाओं का विषय है, जहां मांस पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, स्टेक भुनाई की डिग्री सात प्रकारों में विभाजित है:

  • कच्चा - काफी कच्चा। मांस किसी भी गर्मी उपचार पास नहीं करता है। Carpaccio खाना पकाने के लिए प्रयुक्त।
  • ब्लू दुर्लभ बहुत जल्दी तैयार किया जाता है - तीन से पांच मिनट के भीतर। शीर्ष पर, मांस गुलाबी रंग की पतली परत है, और इसके अंदर लाल है।
  • दुर्लभ। बाहरी रूप से स्टेक भुनाई की एक डिग्री एक भावना पैदा कर सकती है कि मांस पूरी तरह से भुना हुआ है: एक कठिन परत और एक लाल केंद्र।
  • मध्यम दुर्लभ मांस एक परत के साथ पूरी तरह से लाल है।
  • मध्यम। स्टेक भुना हुआ यह सबसे आम और इष्टतम डिग्री है। अंदर का मांस लाल है, इससे दबाए जाने पर निविदा का रस उजागर होता है।
  • मध्यम अच्छी तरह से किया। मांस में हल्का गुलाबी रंग होता है, कोई रस नहीं, थोड़ा सूखा होता है।
  • अच्छी तरह से स्टेक भुना हुआ की आखिरी डिग्री है। मांस ऊपर से थोड़ा जला दिया जाता है, लेकिन इसके अंदर एक भूरे रंग की टिंग है।
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