Slastenas, बस एक उत्पाद की तरह adoringसंघनित दूध, यह जानने की संभावना नहीं है कि पेरिस निकोलस एपपर से कन्फेक्शनर की आवश्यकता है। चूंकि वह वह था जिसने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बनाने के विचार को खोज लिया, जो उसके कन्फेक्शनर में बैठा था। उनके गैस्ट्रोनोमिक काम, उस समय केवल चीनी और पूरे दूध के साथ, दुनिया भर में विश्वव्यापी मान्यता और व्यापक वितरण प्राप्त हुआ। 1804 के बाद से इस उद्यमशील कन्फेक्शनर द्वारा घर पर पहला संघनित दूध बनाया गया था। केवल 1849 में। अमेरिकी उद्योग में, पहला उपकरण बनाया गया था, जो इन उत्पादों का बड़े पैमाने पर उत्पादन प्रदान करने में सक्षम था। 1881 में, इन उत्पादों का उत्पादन करने वाला एक छोटा कारखाना था, और रूस में। उसने जल्दी ही अपने ग्राहकों को पाया और समान कारखानों बारिश के बाद मशरूम की तरह दिखने लगे। लेकिन इस उत्पाद के लिए राज्य गोस्ट केवल एक शताब्दी बाद विकसित किया गया था।
पहले कंडेंस्ड कैसे किया गयाघर पर दूध? सभी प्राथमिक बस: चीनी के साथ मिश्रित पूरे गाय का दूध, और नमी का एक हिस्सा मिश्रण से वाष्पित किया गया था। यह ध्यान देने योग्य है कि राज्य मानक के अनुसार संघनित दूध में पूरे गाय के दूध और चीनी शामिल थे। इसमें कोई सब्जी वसा या स्वाद नहीं था। यह सब वास्तव में, अनिवार्य है, क्योंकि यह उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदलता है।
वर्तमान में, घरेलू कारीगरों ने कोशिश की हैघर पर संघनित दूध पकाए जाने के लिए विभिन्न विकल्प। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें, जो मुझे बहुत दिलचस्प लग रहा था, क्योंकि दुकान में ऐसे उत्पाद की लागत काफी अधिक है, इस तथ्य पर विचार करते हुए कि मेरे घर में घनत्व वाले दूध तैयार करने के लिए तीन बच्चे बढ़ रहे हैं, यह अधिक उचित है। यह केवल महँगा महंगा नहीं है, बल्कि यह भी उपयोगी है, क्योंकि घर पर पके हुए संघनित दूध में केवल वही होता है जो मैंने इसमें डाल दिया है, और बड़ी संख्या में उत्पादकों को दिया है और हमारे अलमारियों पर बहुत अधिक खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता नहीं दी है, घर विकल्प मुझे उपयुक्त बनाता है।
सबसे पहले मेरा ध्यान घर पर ऐसे संघनित दूध से आकर्षित हुआ था:
गाय का एक लीटर मिलाएं, जरूरी ताजा,½ किलो दानेदार चीनी के साथ दूध। जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण मोटी तक एक छोटी सी आग और फोड़ा डाल दिया जाता है। जलने से बचने के लिए इसे कभी-कभी हलचल करना न भूलें। यह, घटनाओं का स्वाभाविक प्रवाह नहीं भीड़ क्योंकि अन्यथा, आग बढ़ती जा रही है, हम और अधिक मोटा होना प्रदान नहीं करते भी महत्वपूर्ण है, लेकिन होने का खतरा बढ़ जाता है "आग के साथ एक उत्पाद।" अधिक तेजी से मोटाई के लिए, आप चीनी के खुराक को बढ़ा सकते हैं। अगर परिणामस्वरूप दूध सफेद नहीं होगा, लेकिन बेज या पीले रंग के रंग नहीं होंगे तो डरो मत। यह इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
इस तरह के एक संघनित दूध बनाने के बाद, मुझे एहसास हुआ,कि यह मेरे रेफ्रिजरेटर से इसे गायब करने से बहुत तेज़ हो जाता है। इससे मुझे एक नई खोज मिली। कार्य खाना पकाने के समय को कम करना था, क्योंकि उपर्युक्त विधि बहुत श्रमिक है।
नतीजतन, मैंने इसे घर पर पाया।बहुत जल्दी से गाढ़ा दूध बनाएं। घर पर संघनित दूध को दो तरीकों से जल्दी से तैयार करना संभव है। यही है, व्यावहारिक रूप से एक तरीका है, लेकिन तकनीक में छोटे अंतर हैं। मैं दोनों का वर्णन करूंगा, और आप उसे पसंद करेंगे, जिसे आप पसंद करेंगे।
- उबलते पानी का एक गिलास50 ग्राम के पूर्व पकाया मिश्रण डालो। मक्खन, ज़ाहिर है, मक्खन, और दानेदार चीनी के 2 कप (मैं रेत के साथ ब्लेंडर कप में माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाता हूं)। यह सब व्हीप्ड होना चाहिए और ब्लेंडर को काम करने की प्रक्रिया में, धीरे-धीरे मिश्रण दूध पाउडर - 4 कप में मिलाना चाहिए। हम तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि हम सभी गांठों को तोड़ नहीं देते, और मिश्रण गाढ़ा होने लगता है। मोटे तौर पर, मोटे तौर पर, प्रक्रिया बहुत जल्दी होती है। दूध को फ्रिज में रखने से शीतलन प्रक्रिया के दौरान चलना शुरू हो जाएगा।
एक ब्लेंडर में, आपको पीसा हुआ दूध (400 जीआर) पीटना चाहिए।) गर्म पानी के साथ (2.5 बड़ा चम्मच।)। सॉस पैन में मिश्रण डालो, एक किलोग्राम चीनी जोड़ें और एक छोटे से प्रकाश पर सेट करें। हलचल, पहले बुलबुले का इंतजार। किसी भी मामले में उबलने की अनुमति न दें। बुलबुले के आगमन के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया खत्म हो गई है, पैन को गर्मी से हटा दें और कुछ मिनट के लिए मिश्रण को गूंध लें। ठंडा करने के साथ खाना पकाने को समाप्त करें और परिणाम का आनंद लें।
