ओस्सेटिया के निवासियों के लिए पहले से ही कई के लिए हैसहस्राब्दी के विभिन्न प्रकार के साथ सहस्राब्दी पारंपरिक पाई सेंकना। यह पकवान विवाह, छुट्टियां, जागने और सामान्य सप्ताह के दिनों के लिए तैयार है। सभी मामलों में (शोक को छोड़कर), परंपरा के अनुसार, मेज पर तीन पाई स्वीकार किए जाते हैं। यह संख्या आकाश, सूर्य और पृथ्वी का प्रतीक है। एक और संस्करण के अनुसार - अतीत, वर्तमान और भविष्य। इसलिए, यह जागरूक समारोहों में भी कई प्रकार के व्यंजन देने के लिए प्रथागत है - शोक की विशेषता - जो केवल अतीत और भविष्य को व्यक्त करती है। बड़े त्योहारों में, आप कई बड़ी प्लेटें देख सकते हैं, जो तीन पाई भी डालते हैं। पहले टोस्ट बोली जाने से पहले, पाई को अलग करने के लिए स्वीकार किया जाता है ताकि उनकी संख्या देखी जा सके।
ऐसा हुआ कि हर मां अपनी बेटी सिखाती हैकैसे एक ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए, रहस्य साझा करता है। पीढ़ी से पीढ़ी तक उत्तीर्ण यह ओस्सेटियन लोगों का प्रतीक है। पकवान पकाने का तरीका लंबे समय तक गुप्त रखा गया था। यहां तक कि सबसे परिष्कृत tasters भी नुस्खा को उजागर नहीं कर सका।
इस लेख में हम खाना बनाने के बारे में बात करेंगेओस्सेटियन पाई साथ ही हम आपको बताएंगे कि कौन से पूरक बेहतर उपयोग करते हैं, उन्हें सही तरीके से कैसे बुलाया जाता है, कौन से उत्पादों को बेहतर ढंग से संयोजित किया जाता है। बेशक, ओस्सेटियन पाई खरीदने के लिए यह बहुत आसान होगा। लेकिन, इस पकवान को स्वयं तैयार करने के लिए सीखा है, आप न केवल अपने पाक क्षितिज का विस्तार करेंगे, बल्कि इस अद्भुत लोगों की संस्कृति से परिचित होंगे।
पाई आमतौर पर आकार में गोल होते हैं। धार्मिक छुट्टियों के लिए, कभी-कभी वे एक पनीर भरने के साथ त्रिभुज आकार में पके हुए होते हैं - आर्टज़्यहोन्टा। भरने के आधार पर पाई का नाम अलग-अलग आवाज उठा सकता है:
- उलिबा, habizdzhyn, एच ()) iri, - पनीर के साथ;
- Kartofdzhyn - आलू और पनीर के साथ;
- Tsakharadzhyn - बारीक कटा हुआ चुकंदर और पनीर पत्तियों से भरना;
- Kabuskadzhyn - गोभी और पनीर के साथ;
- Fydzhyn - मांस (ज्यादातर मांस) के साथ minced मांस;
- डेवनजिन - जंगली लहसुन और पनीर की बारीक कटा हुआ पत्तियों से भरना;
- नजजिन - कद्दू और पनीर के साथ (कभी-कभी बिना);
- हां (ъ) adurdzhyn - सेम के साथ।
हालांकि, ओस्सेटिया के विभिन्न क्षेत्रों में, नाम और भरने अलग-अलग लग सकते हैं।
बेकिंग प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती हैकौशल, लेकिन सामान्य रूप से मामला जटिल नहीं है। पारंपरिक रूप से ओसेटिया में, केवल महिलाएं ही करती हैं। पुरुषों के लिए, इस काम को अपमान माना जाता था। सही ढंग से पकाया जाता है आटा की पतली परत और प्रचुर मात्रा में, रसदार, लेकिन भरने से चिपके हुए नहीं। एक ठोस परीक्षण के साथ मोटी पाई - अनुभवहीन मालकिन का एक संकेत।
पकाने के तरीके की विशिष्ट विशेषताएंओस्सेटियन इस या ओस्सेटिया के उस क्षेत्र में पाई, नहीं। लेकिन फिर भी, प्रत्येक मालकिन उसे खाना पकाने की प्रक्रिया में "उत्साह" बनाती है, जो इसे दूसरों से अलग बनाती है।
नीचे हम ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए व्यंजनों में से एक को देते हैं।
आटा गूंधने के लिए, हमें एक चम्मच की जरूरत हैसूखे खमीर का एक चम्मच, गेहूं का आटा, चीनी का एक चम्मच। यह सब एक गिलास या मग में मिश्रित है और गर्म पानी जोड़ें। कंटेनर लगभग 70-80% भरा जाना चाहिए। फोम उगता है, जब तक 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, आटे के लिए सीधे एक बड़ा कटोरा तैयार करें और "आर्य" - एक सपाट तल के साथ एक गड्ढा, जिसमें पाई बनती हैं। अग्रिम में तैयार करने और भरने की सलाह दी जाती है।
कटोरे में आटा डालो, चम्मच, नमक, गर्म पानी या दूध जोड़ें। बहुत अंत में, एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ें। हम परीक्षण को कुछ घंटों तक "आराम" देते हैं।
यदि आप पनीर भरने के साथ केक तैयार कर रहे हैं, तोहम तैयार पारंपरिक ओस्सेटियन पनीर लेते हैं (इसे किसी अन्य प्रकार के feta द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है), पीस लें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें, और तीन बराबर भागों में विभाजित करें।
ओस्सेटियन पाई को पारंपरिक तरीके से कैसे पकाना है, यह जानने के लिए, आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपनी विशेष व्यंजनों का आविष्कार कर सकते हैं!
