आयरन एक महत्वपूर्ण माइक्रोलेमेंट है,जो शरीर के ऊतकों (कोशिकाओं) में ऑक्सीजन के परिवहन को बढ़ावा देता है। सामान्य जीवन के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन 1.5 मिलीग्राम लोहे की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप ध्यान में रखते हैं कि पदार्थ का केवल 10% प्रवेश पर अवशोषित होता है, तो दैनिक सेवन दर 15 मिलीग्राम है।
पशु उत्पादों से लोहा पचाना आसान है। इस ट्रेस तत्व में विशेष रूप से समृद्ध मांस और उप-उत्पाद हैं: जिगर, गुर्दे और फेफड़े। समुद्री भोजन से, लोहे श्रिंप, शेलफिश और काले कैवियार में समृद्ध है। पौधे की उत्पत्ति का लोहा जानवर से भी ज्यादा खराब हो जाता है, लेकिन ऐसे लोहा युक्त उत्पादों में विटामिन के अन्य समूहों की सामग्री पर विचार करने के लिए अधिक उपयोगी होते हैं:
लौह सामग्री के अनुसार, इन उत्पादों को निम्नलिखित समूहों (उत्पाद के 100 ग्राम प्रति मिलीग्राम) के अनुसार मोटे तौर पर चित्रित किया जा सकता है:
